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当粤式早茶遇上西式Brunch
2022-11-13

饮早茶,最重要一个字:“闲”。周作人说北方的点心是常食,南方的则是闲食,广东人一出门,见到街坊就说:“得闲饮茶”(有空饮茶),可见其“闲”。

西式Brunch近几年才成为潮流,Brunch也讲究休闲,breakfast(早餐)和lunch(午餐)结合,通常起得晚,用餐时间也长,简直深得饮早茶的精髓。

西式Brunch

精致的粤式“闲食”

别以为是粤点是闲食就不讲究,其实,粤式点心非常精致。过去的虾饺要11到13褶才算包得好,讲究“皮薄馅靓”,但现在只要不穿不烂就算合格了。

旧时点心种类繁多,四大天王:虾饺、烧卖、叉烧包、蛋挞,总是不变的经典。如果说Brunch少不了Eggs Benedict(班尼迪蛋),那早茶就少不了四大天王。

虾饺、烧麦、叉烧和蛋挞,是早茶里不变的“四大天王”

不时不食的粤式饮食观

过去粤式早茶还有“星期美点”一说。四十年代的广州,戏曲演员们喜欢到六国饭店吃叉烧包,对面就是海珠戏院,往来也都是名流。

茶楼为招徕食客,推出星期美点,每个星期菜单都会变,按当令季节制作点心,不但要求咸甜俱备,而且中西并陈。星期美点不仅在当时代表新潮,同时也表现了广东人不时不食的饮食观。

四十年代的茶楼,为了吸引海珠戏院的戏曲演员和名流,创造了“星期美点”

粤式早茶的饮茶礼节

广州人饮茶其实没有什么礼节讲究,唯独有一叩手礼,即便是熟络的老友,对方为自己斟茶,也要用两指轻敲桌面,以表谢意。

饮茶叩手礼

之前有一位北方来的朋友给我斟茶,我行叩手礼,他以为我表示茶够了,连忙停下,解释之后我们相视而笑。

另外,通常第一壶茶是用来冲洗餐具的。不过现在很多高级的粤菜馆或者酒店的中餐厅已经没有这种习惯了。